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泉源: 公布工夫:2018/4/28 8:40:07 阅读次数:38
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  甜点、甜点,甜点的主心骨还在于一个甜字上呀,蛋糕要想好吃,要害还在于糖的运用,可你关于蛋糕中的糖有理解吗?

通常用于蛋糕制造的糖是白砂糖,另也有效大批的蛋糕会用到糖粉或糖浆,在蛋糕制造中,糖是次要质料之一。  

蛋糕制造中糖的选择【小本领】

1.白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,颠末滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和枯燥等工艺而制成。为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒巨细又分粗砂、中砂和细砂。砂糖可以为饼干带来酥脆的口感,假如是制造海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒精密为佳,由于颗粒大的糖每每由于糖的运用量较高或搅拌工夫短而不克不及溶解,如蛋糕制品内仍有白糖的颗粒存在,则会招致蛋糕的质量降落,在条件容许时,最好运用细砂糖。而粗砂糖更多使用于饼干、蛋糕、面包的外表装饰上,其粗暴的颗粒感以及光芒会添加甜点的美感。白砂糖适于制造绝大少数甜点(比方戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、曲奇等)。  

2.糖粉是蔗糖的再成品,为纯白色的粉状物,滋味与蔗糖相反。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。由于糖粉的晶体形状与巨细,糖粉也是制造马卡龙的紧张质料之一。关于曲奇类饼干来说,糖粉可以低落饼干面团的延展性,使曲奇斑纹更为明晰。防潮糖粉也是霎时进步甜点逼格的利器哟(诸如圣诞树纸杯蛋糕,巧克力淋面蛋糕)。  

3.糖浆—转化糖浆、淀粉糖浆、枫糖浆等,转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成,是制造中式月饼的根底性质料之一,可以在家本人制造;淀粉糖浆又称葡萄糖浆等,通常运用玉米淀粉加酸或加酶水解,经脱色、稀释而成的稀薄液体,我们喜欢的翻糖蛋糕的翻糖身分就含有淀粉糖浆。淀粉糖浆还可用于蛋糕装饰,外洋也常常在制造蛋糕面糊时添加,起到改进蛋糕的风韵和保鲜的作用。而枫糖浆作为一种大天然的神奇奉送,是由枫树的树汁加工而成的(去加拿大的魁北克的话肯定要来几瓶呀),由于具有诱人的滋味和极高的养分,枫糖浆常常被用来搭配松饼,为酸奶、冰淇淋调味。

各人平常吃的蛋糕糖放的多会太甜,太腻,放的少会没有甜味,以是糖的选择和放的量的几多至关紧张,各人在蛋糕制造中肯定要把控好火候哦。



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