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泉源: 公布工夫:2018/2/25 20:36:36 阅读次数:97
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  传统的蛋糕制造工艺是无法包管蛋糕质的量,蛋糕外部气孔散布不平均、气孔壁厚,构造不精致,口感粗糙,保鲜期短,易干硬。

  而我国事在80年月末期开端出口蛋糕油,在90年月初国际逐渐构成财产化,并很快在天下烘焙业内失掉了推行使用。在蛋糕中蛋糕油作为蛋糕起泡剂和泡沫波动剂,是对近百年的传统海绵蛋糕消费工艺的一次严重技能创新,对进步海绵蛋糕的质量、促停止业的科技提高起到了极大的推进作用。

  蛋糕油对蛋糕消费工艺的严重技能创新体现在以下几方面:

  1、可延长打蛋工夫

  在搅打蛋糖混淆液时,可使蛋糖混淆液疾速充气起泡,促进起泡。蛋糕油中的乳化剂的起泡性和泡沫波动性是在蛋糕消费中的最次要功用特性,可使传统打蛋工夫延长,效大进步了消费服从,延长了消费周期。

  2、可进步蛋糕面糊泡沫的波动性

  运用蛋糕油后明显地进步了面糊中泡沫的波动性,即便面糊搅打完成后安排一段工夫,也不会泡沫消逝,安排几小时后仍不会塌落,这为实践消费提供了极小气便,又包管了蛋糕质量。而未运用蛋糕油的面糊安排几小时后不光泡沫消逝严峻,比容大大降落,并且无法制出及格的蛋糕。

  3、可简化蛋糕消费工艺流程

  可使传统的蛋糕面糊分步搅打法变为一步搅打法,可将一切原辅料混淆后一同搅打成平均的、确保质量的蛋糕面糊,大大延长了消费周期。

  4、可明显改进蛋糕的质量

  乳化剂可与蛋糕面糊中的卵白质构成复合膜,进步了复合膜强度,使氛围泡沫波动,一切配料散布平均。蛋糕油能明显地改进蛋糕的综合质量,外部构造愈加平均、精密、气孔壁薄、无不平均大气孔,口感精致、潮湿、柔软,不破裂、不失渣。

  5、可明显增大蛋糕体积

  可明显增大蛋糕体积约%,添加蛋糕的膨松度,弹性强。运用蛋糕油后,面糊比容较比较进步,蛋糕比容较比较进步,比容是标记面糊充气几多和蛋糕油质量优劣的紧张目标,比容越大,面糊内充气越多,阐明蛋糕油质量越好,蛋糕比容大,蛋糕疏松度好。

  6、可进步蛋糕的出品率

  由于蛋糕油中的乳化剂具有激烈的亲水性,可添加蛋糕中液体(水、牛奶、果汁等)的运用量,故可大大进步蛋糕的出品率。

  7、可延伸蛋糕的保鲜期

  由于蛋糕油中的乳化剂能与淀粉、卵白质构成复合物,并具有精良的保水性,可使蛋糕保管较永劫间,蛋糕外部潮湿、柔软、不干硬。

     以是蛋糕有对蛋糕制造具有十分紧张的作用,在蛋糕消费进程中运用蛋糕油是必不行少的步调。


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