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泉源: 公布工夫:2018/2/10 16:57:25 阅读次数:86
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  学好蛋糕烘焙并不是一件困难的事变,要害在于你要掌握一些小法门,你就可以很好的做好蛋糕烘焙了。

  明天和各人一同交换引见一些烘焙机密肯定让你克制烘焙蛋糕中的一切困难,而且乐在此中,做出一手好蛋糕。

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  1好的蛋糕始于搅拌盘

  做蛋糕的进程本质上是化学变革的进程——一系列的配料依照严厉的次序倒入搅拌盘里混淆并发生特别效应。想做出蛋糕心坚实、潮湿和精致质感的黄油蛋糕(如磅蛋糕和夹心蛋糕),第一步需求将脂肪和糖搅拌成奶油状,再参加鸡蛋并搅拌,接着渐渐将干的配料和液体配料(如牛奶或乳酪)瓜代地混淆到混淆物中。

  白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含氛围和如海绵般的质地而著名。制造上,当打入鸡蛋或卵白并搅拌的进程中就曾经将氛围调入到稀薄物中,使蛋糕体积变大、质地有弹性。以是,不论做什么蛋糕,肯定要严厉依照配方的指示做。配料的拌入次序和办法关于烘焙好蛋糕尤为紧张。

  2理解你的烤炉

  避免蛋糕未烤熟或过分烘烤的最好步伐便是装备一个温度计——这个是确保你的烤炉温度能否调解精确的最好办法。

  烘烤蛋糕时,要将蛋糕安排在烤炉的两头层(太近烤炉顶部和底部都市令蛋糕烤焦)。封闭烤炉门时要悄悄地关,由于鼎力打开会令蛋糕混淆物里的气体开释。

  反省蛋糕能否烤熟的办法是,在蛋糕中央用勺子背悄悄地往下压,假如它会主动反弹回原来的地位,则表现蛋糕已烤熟;

  也可以用牙签拔出蛋糕中央后拔出,假如出来的牙签很洁净,也阐明蛋糕曾经烤好了。

  3选择尺寸合适的烤盘和颜色

  若配方中需求两个9英寸的圆形蛋糕烤盘,但你只要8英寸的烤盘,那怎样办?只能并且必需找个9英寸的烤盘。我们要严厉恪守配方中的烤盘的要求,由于在烘烤中,蛋糕会收缩50~100%的体积。假如烤盘太小,蛋糕就会益出。别的,烤盘的颜色也很紧张,绝对银色的铝质烤盘,通明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需求低落一些烘烤温度。

  4运用准确的面粉

  差别面粉的卵白质含量差别,卵白质越多,则筋度越大。蛋糕面粉里的卵白质的含量最少,能产出很轻巧的蛋糕,如白蛋糕。而面包面粉的卵白质含量最多,可用于制造质地比拟稠密的产物;中筋面粉的卵白质含量处于前两者的两头,可用于制造较柔软的蛋糕。

  5面粉,要称重而非丈量

  假如你没有厨房公用的电子称,那么是时分买一个了。称分量是独一一个精确丈量面粉的办法。由于丈量杯中的面粉的松紧水平差别,即便刻度一样,但分量也有异同。

  6配料间的化学变革的紧张性

  配方中的次要配料之间的后来的化学效应是制造好蛋糕的根底。面粉可以使稀薄物变稠,面粉和其他液态配料不时搅拌后构成的面筋,可赐与蛋糕一个完好的构造。不外要防止过分搅拌,由于它会令蛋糕变硬。

  苏打粉和泡打粉等膨大剂能令蛋糕膨涨。油脂,比方黄油、起酥油或食用油,可以障碍面筋的构成的同时又向蛋糕提供水分。

  糖会打断面筋,让蛋糕坚持柔软的质地;也能吸取水分,让蛋糕潮湿。鸡蛋能让蛋糕在烘焙中牢固成形。

  7冷却蛋糕有考究

  一半来讲,大局部蛋糕烘焙完成后,将它连同烤盘一同取出,程度放到冷却架上冷却20分钟,最初脱模即可。不外有些蛋糕需特殊处置,比方白蛋糕,它通常放在空心平底烤盘烘烤,由于它很轻巧,为避免了冷却后会坍塌变形,普通会将其连同烤盘程度翻转,接着用支架或瓶子放入烤盘的空心处支持冷却。

  8像专业人士那样为蛋糕抹糖霜

  在放蛋糕前,放一小团的糖霜到蛋糕盘上,如许可以避免为蛋糕抹霜时蛋糕滑动的状况。用一平抹刀在蛋糕顶面上霜,接着叠放下一层蛋糕,然后再抹一层厚糖霜于整个蛋糕。最初把它放入冰箱冷藏15分钟,那么抹霜工序便完成了。

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  9翻糖可以令蛋糕很美,但滋味普通

  在婚庆上或烘焙竞赛上看到的蛋糕面上顺滑的翻糖膏,实在是吉祥丁、甘油和糖混淆而成的用于造型的面团。固然表面美观,但不适合食用。而流体翻糖则是煮热了的糖浆,常用于淋在蛋糕、糖果的外表,或许做格式小蛋糕的顶部装饰。

  10在高纬度的地域烘焙蛋糕

  由于高纬度的气压低,蛋糕会收缩得更大,水分很容易蒸发而令蛋糕变干。假如你寓居在海拔1067米的中央,那么请依照以下对应的办法:添加烤炉的温度到375℃,每一杯液体配料要多添加2汤匙。每一杯砂糖需增加1汤匙的量,每一茶匙的泡打粉增加一半的量,烘焙的工夫要增加5分钟。


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