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泉源: 公布工夫:2017/11/20 21:01:51 阅读次数:61
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  很多人在平常空闲工夫喜好本人做蛋糕,一是团体比拟喜好吃,二是可以增长本人的烘焙技艺,那么在制造蛋糕的进程中常常会呈现一些题目以及怎样去处理这些题目呢,明天小编和各人一同交换下:

  1、为什么在炎天或冬天都市呈现蛋糕面糊搅打不起?

  缘由:由于蛋清在17~22摄氏度的状况下,其胶粘性维持在最佳形态,起泡功能最好,温度太高或太低均倒霉于蛋清的起泡。温渡过高,蛋清变得淡薄,胶粘性削弱,无法保存打入的氛围;如是温渡过低,蛋清的胶粘性过浓,在搅拌时不易拌入氛围。以是会呈现浆

裱花蛋糕

  2、蛋糕膨胀的缘由?

  a、烘烤工夫不敷。

  b、搅拌过久。

  c、水分太大模具刷油太多。

  3、蛋糕构造为什么有空泛?

  a、泡打粉太多。

  b、面糊太干。

  c、底火太大。

  4、表皮太厚,有点白的缘由?

  a、烘烤炉温太低,工夫太长。

  b、糖水或水量不敷。

  c、进入面火太大,表皮成形早。

  d、丁宁工夫短,糖未打化。

  5、蛋糕体积不大的缘由?

  a、蛋搅拌不敷。

  b、鸡蛋不新颖。

  c、面粉筋力太强。

  6、蛋糕在炉中下陷的缘由?

  a、油分太多。

  b、炉温过高,烘烤工夫短。

  c、浆太稠水少。

  d、页数筋度太高。

  7、戚风蛋糕构造粗糙的缘由?

  a面粉筋度高。

  b鸡蛋不敷新颖。

  c室温太高。

  8、戚风蛋糕出炉后收腰的缘由?

  a、配方中湿性资料太多。

  b、出炉后,充沛凉透方可脱模。

  c、烘烤工夫太短。

  9、海绵蛋糕为什么有胶体沉底?

  a、有鸡蛋等资料湿渡过低,需加温,

  b、面糊中柔性资料太多。入炉时炉温太低。

  10、表皮有裂口?

  a、入炉时高温太高。

  b、泡打粉太多。

  11、体积太小?

  a、卵白打的太软。

  b、面粉太多。

  c、烘烤工夫太长

  11、在炎天或冬天都市呈现蛋糕面糊搅打不起的景象。缘由:

  由于蛋清在17—22℃的状况下,其胶粘性维持在最佳形态,起泡功能最好,温度太高或太地均倒霉于蛋清的起泡。温渡过高,蛋清变得淡薄,胶粘性削弱,无法保存打入的氛围;假如温渡过低,蛋清的胶粘性过浓,在搅拌时不易拌入氛围。以是会呈现浆料的搅打不起。

  处理方法:

  炎天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至适宜温度,而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温,以便到达适宜的温度。

奶油蛋糕制品

  12、偶然蛋糕在烘烤的进程中呈现下陷和底部结块景象。

  缘由:

  a、冬天绝对容易呈现,由于气温低,局部资料不易溶解;

  b、配方不屈衡,面粉比例少,水分太少,总水量缺乏;

  c、鸡蛋不新颖,搅拌过分,充入氛围太多;

  d、面糊中柔性资料太多,如糖和油的用量太多;

  e、面粉筋都太低,或烤时炉温太低;

  f、蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震惊而下陷。

  处理方法:

  a、只管即便使室平和资料温度到达适宜度;

  b、配方要均衡和掌握好;

  c、鸡蛋坚持新颖,再搅拌时留意别打过分;

  d、不要用太低筋的面粉,特殊是掺淀的时分留意;

  e、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和遭到震惊。

  13、蛋糕收缩体积不敷

  缘由:

  a、鸡蛋不新颖,配方不屈衡,柔性资料太多;

  b、搅拌工夫缺乏,浆料未打起,面糊比重太大;

  c、加油的时分搅拌的太久,使面糊内氛围丧失太多;

  d、面粉筋力过高,或慢速拌粉工夫太长;

  e、搅拌过分,面糊波动性和保气性降落;

  f、面糊装盘数目太少,未按规则比例装盘;

  g、进炉时炉温太高,上火过大,使外表定性太早。

  处理方法:

  a、只管即便运用新颖鸡蛋,留意配方均衡;

  b、搅拌要充沛,使面糊到达起发规范;

  c、留意加油时不要一下倒入,拌匀为止;

  d、如面粉筋里太高可得当参加淀粉搭配;

  e、丁宁为止,不要永劫间的搅拌;

  f、装盘份量不行太少,要按规范;

  g、进炉炉温要防止太高。

  14、蛋糕外表呈现雀斑

  缘由:

  a、搅拌不妥,局部质料未能完全搅拌溶解和平均;

  b、泡打粉未拌匀,糖的颗粒太大;

  c、面糊内总水分缺乏;

  处理方法:

  a、疾速搅拌之前肯定要将糖等资料完全拌溶解;

  b、泡打粉肯定要与面粉一同过筛,糖只管即便不要用太粗的;

  c、留意加水量。

  15、海绵类蛋糕表表皮太厚。

  缘由:

  a、配方不屈衡,糖的运用量太大;

  b、进炉时面火过大,表皮过早定型;

  c、炉温太低,烤的工夫太长。

  处理方法:

  a、配方中糖的运用量要得当;

  b、留意炉温,防止进炉时上火太高;

  c、炉温不要太低,防止烤制工夫太长。

  16、蛋糕外部构造粗糙,质地不平均。

  缘由:

  a、搅拌不妥,有局部质料未拌溶解,发粉与面粉未拌匀;

  b、配方内柔性资料太多,水分缺乏,面糊太干;

  c、炉温太低,糖的颗粒太粗。

奶酪蛋糕制品

  处理方法:

  a、留意搅拌顺序和规矩,质料要充沛拌匀;

  b、配方中的糖和油不要太多,留意面糊的稀绸度;

  c、糖要充沛溶解,烤时炉温不要太低。

   以上题目根本归纳综合了各人平常做蛋糕会遇到的一些题目或许知识性的一些知识,假如遇到了,各人可以参考以上处理方案,假如你还遇到了一些不晓得怎样办的题目,也欢送你和我们一同交换。


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